島根県仁多郡奥出雲町で醤油・醤油加工品・食酢・味噌・たれなどを醸造いたしております。   
 

森田のこだわり
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森田のこだわり

奥出雲地方は、良い水や空気に恵まれ、山奥にあるために寒暖の差が大きく、お醤油の寒仕込み(仕込み期間が一ヶ月程度)の出来る期間が長く、お醤油発酵には最適です。

当社は、島根県産の大豆・小麦・天日塩を使って自社で醸造し、国内産丸大豆仕込みの醤油並びに醤油加工品を醸造・販売しております。

この万能だし醤油は、国内産大豆・国内産小麦と天日塩を原料に二年熟成させた丸大豆醤油をもとに、煮干し・昆布・鰹節を釜で煮出してだしをとり造っています。

食べて害は無いと言われるものはたくさんありますが、食べ続けても良いというものをという気持ちで、たとえば砂糖は粗製糖(ザラメ糖)というように原料から吟味したものを選び造っています。


万能だししょうゆ

原材料名
素材
産地・メーカー
丸大豆醤油 大豆 島根県
小麦 島根県・山口県
食塩(天日塩) オーストラリア
風味原料 かつお削りぶし 鹿児島・他
煮干(鰯) 熊本県(牛深)
昆布 北海道(日高・道南)
椎茸 島根県
米醗酵調味料
(味の母)
国産
米麹 国産
食塩(天日塩) メキシコ
砂糖(粗製糖) さとうきび 鹿児島県
食塩 シマ・マース 沖縄県


使用法

使用法
希釈
 
麺のつけつゆ 3倍 お好みにより調節して下さい。
麺のかけつゆ 5倍
炊き込みご飯 6〜7倍
煮物 8倍
おでん・鍋つゆ 10倍〜
おひたしにかけて
-
そのままストレートで混ぜて下さい。
チャーハン
-
焼きうどん
-
だし巻き卵
-


使用例(レシピ)

新じゃがとベーコンの煮物

材料  
◇じゃがいも ・・・5個
◇ベーコン ・・・80g
◇万能だし ・・・1/4カップ
◇みりん ・・・大さじ1
◇水 ・・・3/4カップ
◇油 ・・・少々
   
作り方  
1.鍋にサラダ油を入れベーコン、じゃがいもを一緒に炒める。

2.水を入れて弱火で煮る。

3.やわらかくなったら万能だし、みりんを入れ弱火で煮込む。

 

うどんのつゆ

材料  
◇水 ・・・1500ml
◇万能だし ・・・1cup 180cc
◇豚バラ肉 ・・・適量
◇玉ねぎ ・・・1/2個
◇みりん ・・・大さじ1
   
   
作り方  
1.鍋に水を入れ沸騰させる。

2. 玉ねぎを切り入れる。

3.豚バラ肉を入れる

4.万能だし、お好みでみりんを入れる。

ゆでたうどんを入れれば出来上がり。

 

サトイモときのこの秋ごはん

材料  
◇米 ・・・2合
◇サトイモ ・・・5個
◇きのこ ・・・100g
◇三つ葉 ・・・1/2束
◇万能だし ・・・大さじ4
   
   
作り方  
1.お米をといでザルに上げ30分くらいおいておく。

2.サトイモの皮をむき乱切りにする。

3.きのこは長いものは半分に切りほぐす。

4.お米、水(普通の水かげん)、万能だし、サトイモ、きのこを入れスイッチオン!

炊き上がったらゆでた三つ葉をのせ出来上がり。

 

鶏肉のてりやき

材料  
◇鶏むね肉 ・・・1枚
◇万能だし ・・・大さじ2
◇みりん ・・・大さじ1
◇砂糖 ・・・小さじ1
   
   
   
作り方  
1.鶏むね肉を油をひかずに両面を焼く。

2.弱火にしふたをして中まで火を通す。

3.火が通ったら、万能だし、みりん、砂糖を入れ強火で煮詰めれば出来上がり。

 

焼き野菜のこんぶしょうゆドレッシング

焼き野菜のこんぶしょうゆドレッシング

材料 (2人分)
◇野菜 里芋、しいたけ、かぼちゃ、なす等 適宜
◇こんぶしょうゆ ・・・大さじ2
◇ごま油(純白) ・・・大さじ1
   
   
作り方  
1.野菜は魚焼きグリルなどで焼く。

2.こんぶしょうゆとごま油を混ぜ合わせたものを1にかける。


(フードコーディネーター 田中敦子)

 

しょうがとごぼうの炊き込みご飯

しょうがとごぼうの炊き込みご飯

材料 (4人分)
◇米 ・・・3合
◇ごぼう ・・・1/2本
◇しょうが ・・・1片
◇鶏ミンチ ・・・100g
◇万能だし醤油 ・・・90cc
   
   
作り方  
1.炊飯器に米を入れ万能だし醤油をいれ3合の水加減にする。

2.ささがきにしたごぼう、千切りにしたしょうが、鶏ミンチを1の上にのせ炊く。


(フードコーディネーター 田中敦子)

 

焼きそうめん

焼きそうめん

材料 (2人分)
◇そうめん ・・・2束
◇なす ・・・1/2本
◇しいたけ ・・・2枚
◇小口ねぎ ・・・1本
◇ごま油 ・・・大さじ1
◇鶏肉 ・・・80g
◇ごま ・・・大さじ1
◇あごだしつゆ ・・・大さじ3〜4
   
   
作り方  
1.フライパンにごま油を入れ刻んだ鶏肉を入れ炒め千切りにしたなす、薄くスライスしたしいたけを加え炒めあごだしつゆを加える。

2.1に茹でたそうめんを加え絡め仕上げに小口ねぎ、ごまをかける。


(フードコーディネーター 田中敦子)

 

いのしし鍋(すき焼き風)

いのしし鍋(すき焼き風)

材料 (2人分)
◇いのしし肉 ・・・200g
◇野菜 キャベツ、玉ねぎ、にんじん、ごぼう 適宜
◇豆腐 ・・・適宜
◇手づくりだし醤油 ・・・1カップ
◇一味 ・・・適宜
   
   
作り方  
1.鍋に水2カップと手づくりだし醤油を入れ煮立ったらすべてを加える。好みで一味をかける。


(フードコーディネーター 田中敦子)

 

もろみ漬けベース

もろみ漬けベース

材料  
◇もろみ ・・・150g
◇だし汁 ・・・1/2カップ
◇刻みしょうが ・・・適宜
◇こんぶ ・・・適宜
◇砂糖 ・・・大さじ2
   
 
(フードコーディネーター 田中敦子)

 

やさいもろみ

やさいもろみ

材料  
◇野菜 なす、きゅうり、にんじん等 500g
   
   
作り方  
1.野菜(なす、きゅうり、にんじん等)500gを塩漬けにしベースで和える。


(フードコーディネーター 田中敦子)

 

いのししもろみ

いのししもろみ

材料  
◇いのしし肉 ・・・1kg
◇酒 ・・・1/2カップ
◇しょうが ・・・1片
◇砂糖 ・・・大さじ1
   
   
作り方  
1.いのしし肉は一口大に切り鍋に入れひたひたの水、酒、しょうが、砂糖で柔らかくなるまで汁気をとばす。

2.1をベースで和える。


(フードコーディネーター 田中敦子)

 

 
 
 
 

 

 

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